وصفات تقليدية

Who The Food World Lost in 2012 عرض الشرائح

Who The Food World Lost in 2012 عرض الشرائح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طهاة

خورخي هيريرا وكارل ماغنوس ليندغرين: هؤلاء الطهاة ، من مطعم The Fat Duck الشهير في Heston Blumenthal ، كانوا يزورون هونغ كونغ لاستضافة حدث خاص ، وقُتلوا عندما اصطدمت سيارة الأجرة التي كانوا يستقلونها بحافلة.

أنتوني سيدلاك ، 29 (يسار): هذا الشيف الكندي المشهور ، المعروف باسم مضيف Food Network كندا الماين، توفي لأسباب غير معلنة في يوليو.

آرت جينسبيرغ ، 81: اشتهر Ginsburg باسم Mr. Food ، وكان معروفًا بدروس الطهي المتلفزة لمدة 90 ثانية. جزار مدرب تجنب المأكولات الراقية لصالح الاستعدادات البسيطة ، واتبع نهج "أي شخص يمكنه فعل ذلك" بفلسفة "كلما قلت الخطوات كلما كان ذلك أفضل ؛ كلما قلت المكونات كلما كان ذلك أفضل".

ليو جون ، 38 عامًا: كان هذا الشيف الصيني يزور أستراليا ، وقرر البحث عن عيش الغراب لتحضيره لنفسه وللمطبخ باليد Tsou Hsiang لتناول العشاء. بينما كان يعتقد أنه كان يقطف عيش الغراب الصالح للأكل ، في حين أنه في الواقع اختار أكثر أنواع الفطر دموية في العالم ، فطر قبعة الموت. مات كلاهما بعد فترة وجيزة من فشل الكبد.

المطاعم

سيلفيا وودز ، 86 عامًا: القوة الكامنة وراء مطعم طعام الروح الأسطوري في هارلم سيلفيا، افتتح وودز المطعم في عام 1962 وعلى مر السنين أصبح وجهة للسياسيين والمشاهير والسكان المحليين وحافلات كبيرة من السياح على حد سواء.

سيرجيو أبراموف ، 56: جلب هذا الشيف وصاحب المطعم حياة جديدة إلى مشهد تناول الطعام في كليفلاند من خلال مطعمين له ، سيرجيو و سارافا، والتي تضم نكهات من موطنه الأصلي البرازيل.

ماريو فيراري ، 80 عامًا: أحدث فيراري ثورة في مشهد تناول الطعام في ناشفيل بولاية تينيسي عندما افتتح مطعم ماريو ، وهو مطعم إيطالي للمأكولات الراقية يعد أحد أفضل المطاعم في المدينة منذ أكثر من 40 عامًا.

كارميلا "ماما" سبارو ، 90 عامًا: مهاجرة من نابولي ، أسست سبارو سلسلة مطاعم بيتزا للخدمة السريعة (على اليسار) مع زوجها جينارو في بروكلين في عام 1956 ، واستمرت في العمل هناك حتى الثمانينيات من عمرها.

روبرت تريبوكس ، 87 عامًا: امتلك تريبوكس أحد أشهر المطاعم في نيويورك ، لو فو دور. صقل مهاراته في مطعم La Pavillion ، الذي أحدث ثورة في المطبخ الفرنسي في نيويورك ، وواصل افتتاح العديد من المطاعم الفرنسية المرموقة قبل الاستحواذ على Le Veau d’Or في عام 1985.

النبيذ والبيرة والخمور

جوزيبي كوينتاريلي ، 84 عامًا: أحد صانعي النبيذ العظماء في العالم ، عُرف باسم "والد أمارون" بسبب أسطوريه Amarone della Valpolicella Classico و Amarone Riserva (على اليسار).

جيل والكيست: قام Wahlquist ، وهو أول مزارع عنب عضوي وصانع نبيذ في أستراليا ، بتأسيس Botobolar Vineyard في عام 1971 ويُعرف باسم "الأب الروحي للنبيذ العضوي".

ديفيد توب ، 72: يُنظر إلى توب على نطاق واسع على أنه الرجل الذي قام بمفرده بتوسيع حنك النبيذ لدى الأمريكيين ، حيث قدم بينوت جريجيو إلى الولايات المتحدة في عام 1977. شركته ، بالم باي إنترناشونال ، هي واحدة من أكبر مستوردي النبيذ في البلاد.

بيتر زواك ، 85 عامًا: قام قطب الخمور المجري هذا بحماية وصفة عائلته لـ Unicum Digestif من النازيين خلال الحرب العالمية الثانية ، وأصبح فيما بعد السفير المجري لدى الولايات المتحدة في التسعينيات.

توماس باستوريوس 67: عاشق للبيرة الألمانية ، جلب باستوريوس هذا النمط التقليدي إلى بيتسبرغ عندما افتتح شركة بنسلفانيا للتخمير في الثمانينيات ، وقام ببنائها والمطعم المجاور باليد. نما Penn Pilsner ليصبح بيرة محلية محبوبة ، كما أسس مهرجان Pennsylvania Microbrewers في عام 1994.

رجال الأعمال

ويكيميديا ​​كومنز / أندرياس بريفك

شاليو يوفيدهيا: كان يوفيدهيا مخترع ريد بُل ، التي نشأت في تايلاند في السبعينيات ، مما جعله أحد أغنى الرجال في العالم.

دان إيفينز ، 76: كان إيفينز مؤسس Cracker Barrel ، وهي سلسلة مطاعم ومتاجر ريفية بدأت في عام 1969 في محطة وقود عائلته. نما إلى 608 مطاعم في 42 ولاية.

صموئيل جليزر ، 89: العقل الذي يقف وراء مستر كوفي ، أول صانعة قهوة أوتوماتيكية بالتنقيط ، جعلت القهوة عالية الجودة سهلة التحضير في المنزل ، مما جعل عام 1972 الخط الفاصل بين الدورق والتقطير الأوتوماتيكي.

موراي ليندر ، 81 عامًا: أحدث Lender ثورة في صناعة الخبز وقدمها إلى الجماهير من خلال إتقان العملية التي يمكن من خلالها خبز البيغل من متجر عائلته مسبقًا ثم تجميده. باع الشركة لشركة كرافت فودز في عام 1984 ، وفي عام 2011 صنعوا ما يقرب من 750 مليون قطعة خبز.

فيليكس ستيلينج ، 85: بدأ Stehling Taco Cabana كموقف صغير لسان أنطونيو تاكو ونماه إلى سلسلة ضخمة في تكساس (على اليسار) ، مع 162 موقعًا وأكثر من 4300 موظف.

الكتاب

ويكيميديا ​​كومنز / ديفيد شانكبون

ماريون كننغهام ، 90 عامًا: أقنعت كننغهام الملايين من الطهاة المبتدئين بأنهم يستطيعون إنجاز شيء ما في المطبخ من خلال كتابها الشهير تعلم الطبخ.

نورا إيفرون (يسار): كانت إيفرون صحفية ، وكاتبة سيناريو ، ونسوية ، وفاكهة ، وعاشق للطعام ، وكانت روايتها عن سيرتها الذاتية. حرقة من المعدة كانت تسمى "رواية بالوصفات" وفيلمها جولي وجوليا أعادت جوليا تشايلد إلى الحياة ليكتشفها جمهور جديد.


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه روح الدعابة الشديدة تتفاقم في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لإعداد العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل ويل. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه منذ 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية امتلاك حديقة خضراء مثل Will's ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على الذرة الطازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي تعد بالفعل سريعة جدًا. بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة من ويل نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي حبة قشر طازجة متوفرة في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه حس دعابة شديد يتألق في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لتحضير العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل ويل. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه منذ 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية امتلاك حديقة خضراء مثل Will’s ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على الذرة الطازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي تعد بالفعل سريعة جدًا. أما بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة من ويل هي بالطبع نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي فول طازج متوفر في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه حس دعابة شديد يتألق في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لتحضير العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل Will. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه قبل 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية وجود حديقة مورقة مثل حديقة ويل ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على الذرة الطازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي تعد بالفعل سريعة جدًا. بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة من ويل نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي حبة قشر طازجة متوفرة في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه حس دعابة شديد يتألق في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لتحضير العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل ويل. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه منذ 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية وجود حديقة مورقة مثل حديقة ويل ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على الذرة الطازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي تعد بالفعل سريعة جدًا. بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة لدى ويل نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي حبة قشرة طازجة متوفرة في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه روح الدعابة الشديدة تتفاقم في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لتحضير العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل ويل. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه منذ 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية وجود حديقة مورقة مثل حديقة ويل ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على ذرة طازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي هي بالفعل سريعة جدًا في التحضير. بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة لدى ويل نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي حبة قشرة طازجة متوفرة في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه روح الدعابة الشديدة تتفاقم في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. للحصول على نسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لتحضير العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل Will. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه قبل 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية امتلاك حديقة خضراء مثل Will's ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على ذرة طازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي هي بالفعل سريعة جدًا في التحضير. أما بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة من ويل هي بالطبع نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي فول طازج متوفر في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه حس دعابة شديد يتألق في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لإعداد العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ وهي ليست مفيدة لنا فحسب ، بل إنها أيضًا رائعة لحدائقنا لأنها تعمل على إصلاح النيتروجين من جذورها ، مما يخلق تربة أكثر صحة لزراعة محاصيل أخرى فيها.

يمكن أن تشير حبوب شل إلى أي عدد من أصناف الفول & # 8211 وهناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من أصناف الفول المختلفة! في الواقع ، تخبرني ويكيبيديا أن هناك حوالي 40.000 نوع مختلف من الفاصوليا محتجزة في بنوك الجينات العالمية. ولكن يتم إنتاج جزء ضئيل منها فقط للاستهلاك الشامل. فقط فكر في كل تلك النكهات الموجودة على أرفف بنوك البذور! هذا هو المكان الذي يأتي فيه البستانيون ومدخرو البذور مثل Will. من خلال مشروع Scatterseed الذي أسسه قبل 40 عامًا ، كان Will يجمع ويزرع ويوزع آلاف الأنواع من البذور النادرة والمهددة بالانقراض للمحاصيل الغذائية التي قد تنقرض لولا ذلك. لأنه خلال القرن الماضي وحده ، فقدنا 94٪ من أصناف محاصيلنا النباتية والغذائية. أفضل طريقة للحفاظ على تنوعنا الغذائي على قيد الحياة هي زراعة البذور ، عامًا بعد عام ، وتناول الطعام الذي توفره ، وحفظ بذورها ومشاركتها مع الآخرين. هناك طريقة أخرى مهمة لدعم التنوع البيولوجي النباتي تتمثل في دعم صغار المزارعين والتسوق في أسواق المزارعين ، حيث ستجد غالبًا أنواعًا متنوعة من المحاصيل غير متوفرة على نطاق تجاري واسع.

لذلك عندما تقوم بصنع السوكوتاش ، حتى إذا لم يكن لديك رفاهية وجود حديقة مورقة مثل حديقة ويل ، فحاول استخدام مكونات طازجة ومحلية قدر الإمكان. يمكنك على الأرجح العثور على جميع المكونات في سوق المزارع المحلي في أواخر الصيف. إذا لم تتمكن من العثور على ذرة طازجة ، فالمجمدة جيدة تمامًا ، في الواقع ستسرع هذه الوصفة أكثر ، والتي هي بالفعل سريعة جدًا في التحضير. أما بالنسبة للفاصوليا ، فإن حبوب جيمينيز المحبوبة من ويل هي بالطبع نادرة جدًا ويصعب الحصول عليها ، ولكن يمكنك استخدام أي فول طازج متوفر في منطقتك. وإذا لم تتمكن من العثور على أي منها في سوق المزارعين المحلي ، فإن الفاصوليا الخضراء المجمدة من متجر البقالة ستفي بالغرض. يتمتع!


ويل بونسال & # 8217 s Succotash

كان Will Bonsall مصدر إلهام لعدد لا يحصى من أصحاب المنازل والبستانيين. كتابه ، دليل ويل بونسال الأساسي للبستنة الراديكالية المعتمدة على الذات ، هو كتاب مقدس للكثيرين ، بمن فيهم أنا. إنه مليء بالنصائح والحكمة لزراعة المحاصيل المغذية وتعزيز التربة المزدهرة. لديه حس دعابة شديد يتألق في كل صفحة.

Will’s succotash هو احتفال غزير بوفرة الصيف. بالنسبة لنسخته من هذا الطبق الأمريكي الأصلي التقليدي ، يستخدم ويل أربعة مكونات رئيسية تزرع في مزرعته: الذرة والفلفل الأحمر والكوسا ونجم العرض: حبوب الصدف. إنه يقدم وجبة بسيطة ومغذية ولذيذة تثبت بانتصار أنه يمكنك زراعة جميع المكونات لتحضير العشاء في حديقتك الخاصة.

كلمة عن حبوب الصدف ، لأنه غالبًا ما يكون هناك بعض الالتباس حول ماهيتها. حبوب شل هي حقًا أي نوع من أنواع الفاصوليا حيث يمكنك تناول الفاصوليا الطازجة الكاملة بعد إزالتها من الكبسولة وطهيها. يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا عندما تكون غير ناضجة ، مثل حبة الفاصوليا الخضراء الكاملة أو الفاصوليا الخيطية. أو يمكنك ترك الحبة تنضج تمامًا وترك القرون تجف لحفظها كحبوب جافة. بالمقارنة مع الفاصوليا الجافة ، يتم طهي الفاصوليا الطازجة المقشرة بسرعة أكبر ولها قوام أكثر دسمًا ولحومًا. لذلك عندما يشير ويل إلى أن هذه حبة "ثلاثية الأغراض" في الفيديو ، فهذا ما يعنيه: يمكنك تناولها كحبة خضراء ، ثم حبة قشرة ، وأخيراً كحبة جافة. أليست الفاصوليا سخية ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق !؟ And not only are they good for us, they’re also great for our gardens since they fix nitrogen from their roots, creating healthier soils to grow other crops into.

Shell beans can refer to any number of bean varieties – and there are literally hundreds, if not thousands of different bean varieties! In fact Wikipedia tells me there are about 40,000 different types of beans held in world genebanks. But only a tiny fraction of those are produced for mass consumption. Just think of all those flavors sitting on the shelves of seed banks! That’s where gardeners and seed savers like Will come in. With his Scatterseed Project which he founded 40 years ago, Will has been collecting, growing, and distributing thousands of varieties of rare and endangered seeds for food crops that might otherwise go extinct. Because over the past century alone, we have lost 94% of our vegetable and food crop varieties. The best way to keep our food diversity alive is by growing seeds out, year after year, eating the food they provide, saving their seeds and sharing them with others. Another important way to support plant biodiversity is by supporting small farmers and shopping at farmers markets, where you will often find crop varieties not available on a wide commercial scale.

So when you’re making succotash, even if you don’t have the luxury of having a lush garden like Will’s, try to use ingredients that are as fresh and local as possible. You can most likely find all of the ingredients at your local farmer’s market in late summer. If you can’t find fresh corn, frozen is totally fine, in fact it will speed up this recipe even more, which is already pretty quick to make. As for the beans, Will’s beloved Jimenez beans are of course pretty rare and hard to come by, but you can use any fresh shell bean that’s available in your area. And if you can’t find any at your local farmers market, frozen green lima beans from the grocery store will do the trick. يتمتع!


Will Bonsall’s Succotash

Will Bonsall has been an inspiration to countless homesteaders and gardeners. His book, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening is a bible of sorts to many, myself included. It’s chockfull of tips and wisdom for growing nutritious crops and fostering thriving soils. His keen sense of humour peppers every page.

Will’s succotash is an exuberant celebration of summer’s abundance. For his version of this traditional Native American dish, Will uses four main ingredients grown on his farm: corn, red pepper, zucchini, and the star of the show: shell beans. It makes a simple, nourishing, and delicious meal that triumphantly proves you can grow all the ingredients to make dinner right in your own garden.

A word about shell beans, because there is often some confusion around what they are. Shell beans are really any bean variety whereby you can eat the whole, fresh bean after it’s removed from its pod and cooked. You can also eat shell beans when they’re immature, as a whole green bean or string bean. Or you can let the bean fully mature and let the pods dry out to save as dry beans. Compared to dry beans, fresh shelled beans cook more quickly and they have a creamier, meatier texture. So when Will refers to how this is a “three-purpose” bean in the video, this is what he means: you can eat it as a green bean, then as a shell bean, and finally, as a dry bean. Aren’t beans incredibly generous and versatile!? And not only are they good for us, they’re also great for our gardens since they fix nitrogen from their roots, creating healthier soils to grow other crops into.

Shell beans can refer to any number of bean varieties – and there are literally hundreds, if not thousands of different bean varieties! In fact Wikipedia tells me there are about 40,000 different types of beans held in world genebanks. But only a tiny fraction of those are produced for mass consumption. Just think of all those flavors sitting on the shelves of seed banks! That’s where gardeners and seed savers like Will come in. With his Scatterseed Project which he founded 40 years ago, Will has been collecting, growing, and distributing thousands of varieties of rare and endangered seeds for food crops that might otherwise go extinct. Because over the past century alone, we have lost 94% of our vegetable and food crop varieties. The best way to keep our food diversity alive is by growing seeds out, year after year, eating the food they provide, saving their seeds and sharing them with others. Another important way to support plant biodiversity is by supporting small farmers and shopping at farmers markets, where you will often find crop varieties not available on a wide commercial scale.

So when you’re making succotash, even if you don’t have the luxury of having a lush garden like Will’s, try to use ingredients that are as fresh and local as possible. You can most likely find all of the ingredients at your local farmer’s market in late summer. If you can’t find fresh corn, frozen is totally fine, in fact it will speed up this recipe even more, which is already pretty quick to make. As for the beans, Will’s beloved Jimenez beans are of course pretty rare and hard to come by, but you can use any fresh shell bean that’s available in your area. And if you can’t find any at your local farmers market, frozen green lima beans from the grocery store will do the trick. يتمتع!


Will Bonsall’s Succotash

Will Bonsall has been an inspiration to countless homesteaders and gardeners. His book, Will Bonsall’s Essential Guide to Radical, Self-Reliant Gardening is a bible of sorts to many, myself included. It’s chockfull of tips and wisdom for growing nutritious crops and fostering thriving soils. His keen sense of humour peppers every page.

Will’s succotash is an exuberant celebration of summer’s abundance. For his version of this traditional Native American dish, Will uses four main ingredients grown on his farm: corn, red pepper, zucchini, and the star of the show: shell beans. It makes a simple, nourishing, and delicious meal that triumphantly proves you can grow all the ingredients to make dinner right in your own garden.

A word about shell beans, because there is often some confusion around what they are. Shell beans are really any bean variety whereby you can eat the whole, fresh bean after it’s removed from its pod and cooked. You can also eat shell beans when they’re immature, as a whole green bean or string bean. Or you can let the bean fully mature and let the pods dry out to save as dry beans. Compared to dry beans, fresh shelled beans cook more quickly and they have a creamier, meatier texture. So when Will refers to how this is a “three-purpose” bean in the video, this is what he means: you can eat it as a green bean, then as a shell bean, and finally, as a dry bean. Aren’t beans incredibly generous and versatile!? And not only are they good for us, they’re also great for our gardens since they fix nitrogen from their roots, creating healthier soils to grow other crops into.

Shell beans can refer to any number of bean varieties – and there are literally hundreds, if not thousands of different bean varieties! In fact Wikipedia tells me there are about 40,000 different types of beans held in world genebanks. But only a tiny fraction of those are produced for mass consumption. Just think of all those flavors sitting on the shelves of seed banks! That’s where gardeners and seed savers like Will come in. With his Scatterseed Project which he founded 40 years ago, Will has been collecting, growing, and distributing thousands of varieties of rare and endangered seeds for food crops that might otherwise go extinct. Because over the past century alone, we have lost 94% of our vegetable and food crop varieties. The best way to keep our food diversity alive is by growing seeds out, year after year, eating the food they provide, saving their seeds and sharing them with others. Another important way to support plant biodiversity is by supporting small farmers and shopping at farmers markets, where you will often find crop varieties not available on a wide commercial scale.

So when you’re making succotash, even if you don’t have the luxury of having a lush garden like Will’s, try to use ingredients that are as fresh and local as possible. You can most likely find all of the ingredients at your local farmer’s market in late summer. If you can’t find fresh corn, frozen is totally fine, in fact it will speed up this recipe even more, which is already pretty quick to make. As for the beans, Will’s beloved Jimenez beans are of course pretty rare and hard to come by, but you can use any fresh shell bean that’s available in your area. And if you can’t find any at your local farmers market, frozen green lima beans from the grocery store will do the trick. يتمتع!